Pu Erh

Pu Erh je čaj troška tajomný. Predtým sa tak označovali všetky lisované čaje, ktoré boli vyrobené v čínskej provincii Yunnan. Dnes pod názvom Pu Erh alebo Pchu-er nájdeme len čaje fermentované dodatočne, a to za účasti baktérií a plesní. Neľakajte sa! Oba mikroorganizmy sa prirodzene vyskytujú na čajovníkových lístkoch.

Dodatočne fermentovaný čaj má chuť, na ktorú si mnohí čajomilci musia zvyknúť. Niekomu Pu Erhy učarujú s prvým dúškom, iný sa k nim "prepije" dlhším skúšaním. Sú zvláštne zemité. Sypané Pu Erhy môžu vynikať silnou trpkosťou a nahorklosťou meniacou sa v dlhú nasládlosť. Lisované čaje tohto typu bývajú sladkasto až medovito zemité, horkosladké a zvieravé len minimálne.

Zvláštny je tiež fakt, že na rozdiel od ostatných čajov, Pu Erh starobe prospieva. Najstaršie čaje bývajú veľmi jemné, ale aj veľmi drahé. Na trhu možno kúpiť čaje 30 aj 50 rokov staré. Väčšinou si ich ale dobre strážia najväčší špecialisti a milovníci Pu Erhu pre vlastnú potrebu a potešenie priateľov.

zobraziť viac

Postup výroby Pu Erh :

Nazbierané čajové lístky sú zavädnuté, mierne pražené a zavinované. Potom je čaj fermentovaný za pomoci ušľachtilej plesne Aspergillus niger. Fermentácia prebieha za vysokej vlhkosti a pravidelného obracania listov 40-50 dní, potom je sušený horúcim vzduchom (150°C). Hotový čaj môže pri konštantnej vlhkosti 90% – “dozrievať” aj niekoľko rokov, pričom účinnosť čaju ostáva stále rovnaká aj 60 rokov. Tvrdí sa, že Pu-erh časom naberá na kvalite podobne, ako dobré víno, je to však iba za podmienky 90% vlhkosti, ktorá umožňuje rozvoj ušľachtilej plesne, čiže je to presne opačne ako u ostatných čajov, ktoré s časom degradujú.

Veľmi obľúbený spôsob úpravy tohto čaju je dodatočné lisovanie do rôznych tvarov ako napríklad tehlička, koláč alebo hniezdo. Podľa spôsobu spracovania delíme čaj na Shu (ripe/zrelý) a Scheng aw/surový).