Čierny čaj

Čierny čaj je čaj, ktorý prechádza dlhšou fermentáciou než zelený čaj, oolong (polozelený) alebo biely čaj. Čierny čaj má silnejšíu vôňu ako ostatné menej fermentované čaje.

V Číne je čierny čaj známy pod názvom červený čaj, pretože viac vystihuje farbu čaju. Pod názvom čierny čaj sa v Číne skôr stretneme s tradičným Puerh. Tým sa Čína líši od západného sveta, kde sa "červeným čajom" rozumie skôr juhoafrický rooibos.

Kým zelený čaj stráca väčšinou svoju arómu počas jedného roka, čierny čaj si udrží svoju vôňu po niekoľko rokov. To bol tiež dôvod, prečo bol dlho využívaný v obchode a v Mongolsku, Tibete a na Sibíri bol až do devätnásteho storočia využívaný ako mena. Od doby dynastie Tchang bol čierny čaj namočený v horúcej vode používaný ako farbivo na látku pre nižšiu triedu obyvateľstva, ktorá si nemohla dovoliť kvalitnejšie farby na oblečenie. Čierny čaj bol jediný čaj známy západnému svetu. Hoci popularita zeleného čaju postupne rastie, čierny čaj stále zaberá viac ako deväťdesiat percent čaju predaného na Západe.

zobraziť viac

Postup výroby čierneho čaju :

1.Zber - najčastejšie sa zbiera T+2 – koncový (terminal), vrchný pupeň plus dva listy

2.Zavädnutie - nazbierané čajové listy sa rozprestrú na zemi alebo bambusových plátoch a nechajú sa v tieni zavädnúť. Zavädnutie trvá podľa vlhkosti vzduchu 8 až 18 hodín. Počas zavädnutia sa z čajových listov odparí 50 až 60% vody. Lístky zmäknú a zvláčnejú

3.Rolovanie - roluje sa najčastejšie strojovo (v roleroch). Pri samotnom rolovaní sa naruší bunková štruktúra a šťava z listov sa dostane na vzduch, kde začne oxidovať. Zároveň sa čajové lístky zvinujú, čo má významný vplyv na chuť, aj samotný vzhľad čaju.

4.Fermentácia - prebieha za vyššej vlhkosti vzduchu na fermentačných stoloch alebo priamo na zemi. Čajové listy sú rozložené v tenších vrstvách a celý proces fermentácie trvá pri teplote do 28°C niekoľko hodín.

5.Sušenie - za vyšších teplôt v peci, na veľkých panviciach, príp. prúdením horúceho vzduchu. Sušením sa zastaví proces fermentácie a zníži sa obsah vody v čajových listoch na minimum.

6.Triedenie - po usušení sa čajové lístky preosievajú, zbavujú zbytkov vetvičiek a triedia podľa veľkosti listu. Na triedenie sa často používa špeciálny preosievací stroj.

Oblasti produkcie čierneho ćaju : India, Čína, Srí Lanka, Nepál, Vietnam, Bangladéš, Jáva, Keňa, Gruzínsko